Gelatin adalah protein alami murni yang bebas dari komponen GMO. Ini tidak mengandung gluten, kolesterol, lemak atau karbohidrat, dan juga bebas alergen.
Gelatin adalah makromolekul dengan banyak sifat penting. Yang paling penting adalah kekuatan gel, pengaturan dan suhu meleleh dan viskositasnya. Selain itu, pembentukan dan stabilisasi busa dan emulsi, serta pH dan titik isoelektriknya, memiliki nilai yang cukup besar. Gelatin mampu membentuk solusi yang jelas dan transparan, yang gel saat didinginkan dan meleleh lagi saat dihangatkan. Ini meningkatkan viskositas, membentuk film di permukaan, mampu menyerap air dalam jumlah besar dan berfungsi sebagai buffer.